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Pökeln im Vaccuumbeutel
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BeitragVerfasst: 22. Jan 2015, 17:38 
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Registriert: 21. Jan 2015, 16:50
Beiträge: 1
Wohnort: Mühlhausen
Hallo alle zusammen,habe mir heute schweinelachse gekauft und wollte sie mal im vaccum Beutel pökeln. Wer hat bitte ein Rezept Vorgehensweise und so
Weiter für mich freue mich über jede Erfahrung von euch und auch was die pökeldauer betrift .danke Matthias bin schon gespannt auf eure Erfahrungen und Anregungen !!


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Re: Pökeln im Vaccuumbeutel
BeitragVerfasst: 26. Jan 2015, 10:21 
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Registriert: 26. Jan 2015, 10:02
Beiträge: 6
Hallo Landwirt M,

bin selber kein Experte beim Vakuumbeutel aber schau mal hier:

(da gibts einige Rezepte)

http://www.chefkoch.de/suche.php?suche= ... 6keln&wo=1

Viel Erfolg ! ;)


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Re: Pökeln im Vaccuumbeutel
BeitragVerfasst: 16. Jun 2016, 19:09 
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Registriert: 15. Jun 2016, 21:43
Beiträge: 2
Hallo zusammen,
die Fleischstücke gut säubern, mit Salz und der Kräutermischung einreiben und die Fleischstücke vakumieren. Nach eiigen Tagen tritt Flüssigkeit aus und löst die Mischung.
Drei bis vier Wochen im Keller gut in der gebildeten Lake lassen und alle drei Tage wenden, damit sich die Lake verteilt.
Anschließend einen Tag wässern und das Wasser zwischendurch tauschen.
Das war es und dann wird geräuchert.
Viel Erfolg
wünscht Tessa


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Re: Pökeln im Vaccuumbeutel
BeitragVerfasst: 25. Jun 2016, 18:25 
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Registriert: 5. Feb 2016, 14:20
Beiträge: 10
Werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren. Danke dafür!


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