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Grobe Bratwurst räuchern
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BeitragVerfasst: 6. Sep 2015, 19:07 
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Registriert: 6. Sep 2015, 18:45
Beiträge: 1
Hi,
ich beschäftige mich seit ein paar Tagen mit dem Räuchern und habe eine Frage.
Denkt ihr es ist möglich grobe Bratwurst zu pökeln und anschliessend zu räuchern. Da müsste doch so was ähnliches wie Knackwurst bei rauskommen oder?

Eine grobe Bratwurst enthält ja im Grunde genommen rohes Hack. Kann ich mir da was wegholen bzw werden die Würste schlecht wenn ich die Wurst nun 2 Tage lang pökle, 1 Tag trockne und anschliessend 3 Tage räuchere. Zieht das Pökelsalz überhaupt durch den Naturdarm? Nicht das ich mir herrlich den Magen verderbe?

thx


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Re: Grobe Bratwurst räuchern
BeitragVerfasst: 4. Mai 2016, 13:19 
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Registriert: 5. Feb 2016, 14:20
Beiträge: 10
Das klingt ja mega interessant! kann da mal einer was zu sagen mittlerweile?


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Re: Grobe Bratwurst räuchern
BeitragVerfasst: 16. Jun 2016, 18:48 
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Registriert: 15. Jun 2016, 21:43
Beiträge: 2
Hallo zusammen,
ich habe bisher nur mitgelesen.
Mit der groben Bratwurst möchte ich mich aber doch gerne zu Wort melden.
Vorgehen beim Kalträuchern:
1. Bratwurst nach Rezept erstellen
2. In den Räucherschrank hängen und einen halben Tag trocknen lassen
(feuchte Würste nehmen den Rauch nicht an)
3. Räuchern, anschließend einen Tag (nach dem Räuchern durchbrennen
lassen). Ich zünde meistens abends an, lasse den Vorrat ausbrennen und
am nächsten Abend geht es weiter.
4. Ich probiere meistens nach dem zweiten oder dritten Mal, wie die Wurst
schmeckt und wie sie aussieht.
5. Nach dem Räuchern - nach Geschmack - trocknen lassen.
6. Vakuum ziehen und einfrieren..
anschließend -----> Schmecken lassen

Auf Wunsch stelle ich gerne Rezepte ein.

Ein gutes Gelingen
wünscht Tessa


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Re: Grobe Bratwurst räuchern
BeitragVerfasst: 25. Jun 2016, 18:32 
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Registriert: 5. Feb 2016, 14:20
Beiträge: 10
*Bookmark* Für demnächst einmal, wird sicherlich mal gebraucht.


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